Novidades Ecológicas

Salada multi camadas de Inverno

Salada Sanduíche Vivo

Ingredientes

1 copo de Couve flore ralada
1 pirada de Sal
1 tomate sem pele
1/2 dente de Alho
1 pitada de Comino
1 colher de café de Páprika doce
100g de Batata baroa cozida
1 colher de chá de Azeite (opcional)

Forma de preparo

Cozinhe a batata doce e misture com alho, azeite e sal e comino
Amasse com garfo

Misture a couve flor com páprika, sal, azeite, alho, tomate em cubinhos

Forma de montar

Use um aro metálico
Coloque o purê de batata doce no fundo.
Coloque a couve flor
Coloque mais uma camada de purê de batata doce.

Decore com uma pitada de páprika no prato.

 

 

 

 

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Detox, Dicas de Saúde, Dicas Nutricionais

B12 seria um problema na Alimentação Viva?

B12

Minha opinião

Diversos estudos mostram que mesmo pessoas que se alimentam de produtos de origem

animal, depois dos 50 anos, podem ter problemas com níveis baixos de B12.

O ideal seria incluír nos exames de sangue o nível de B12.

A falta de B12 está relacionada com problemas no sistema imunológico, neurológico entre outros.

Existem diversos relatos de vegetarianos com problemas de memória curta ou seja se lembram

de coisas que ocorrem a muito tempo, mas não conseguem decorar

um número de telefone. Ou se esqueçem o tempo todo de onde deixou as chaves. Durante os cursos que organizo já escutei relatos muito

importantes como pessoas que se esqueceram de coisas óbivas como

por exemplo um número, a pessoa nunca dado momento, curto mas ocorreu, sabia contar

de 1 a 10 mas não sabia dizer o número oito. Pessoas que se

perdem o tempo todo sobre o que estão falando, isso pode ser uma

série de causas e uma delas níveis baixos de proteínas ou B12.

Mas a solução certamente na minha opinião não é consumir

fígado de animais isso não me parece uma boa idéia.

Gostaria de lembrar que esta opinião é compartilhada pelos principais

experts em Desintoxicação do mundo.

O fígado é um orgão responsável em limpar nosso

corpo e as toxinas naturais que nosso corpo produz o tempo todo, elas são acumuladas

até o momento em que o corpo vai se livrar delas através das fezes, urina ou suor ou

estocar em nosso corpo entre as células adiposas.

Foie Gras

Agora talvez um dos alimentos que você que consome produtos de origem animal deveria

tirar da sua dieta seria

o famoso Foie Gras este além de ser um fígado que já está cheio de

toxinas é um fígado doente o que o torna o alimento número 1 em intoxicação.

Não existem estudos sobre este assunto pois é uma pequena parcela da população que consome

este tipo de fígado e não todos os dias, mas por achar que ele é tão tóxico

 

Por que é importante?

 Você pode pedir em vários sites de Suplementos que eles entregam e a Anvisa libera sem problemas.

A história de ser sublingual não é tão importante quanto dizem, pois apesar de

desaparecer na lingua, tudo que entra na boca vai para o estômago. Estar em jejum

quando for tomar os comprimidos talvez seja o mais importânte que comprimidos

sublinguais. Sempre achei que ao colocar na lingua iria direto para a corrente sanquínea o

que não é verdade se fosse assim já estariamos mortos, tudo tem que passar pelo ácido

clorídrico do estômago graças a Deus, ele é nosso primeiro bloqueio de vermes e bactérias.

Agora o pior para aumentar B12 na minha opinião é comer fígado, que apesar de ser

uma excelente fonte de B12 é o orgão dos animais que mais concentra toxinas, por isso

hoje os médicos não necessariamente veganos indicam suplementação até mesmo para

não veganos depois dos 50 anos de idade.

 

Tenho usado estas pastilhas sublinguais e tem dado ótimo resultado.

 

 

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Novidades Ecológicas

Vitaminas

Vitaminas lipo solúveis: A,D, E e K

Vitamina A: Necessária ao crescimento animal e aumenta a resistência a doenças.

Vitamina D: Prevenção do raquitismo, e efeito benéfico na assimilação do cálcio.

Vitamina E: Inibir ou retardar a oxidação de tecido animal (função antioxidante), principalmente dos ácidos graxos insaturados e vitamina A.

Vitamina K: Possui a capacidade de normalizar a produção de protrombina (enzima responsável pela coagulação rápida do sangue).

Vitaminas Hidro-solúveis: Vitamina C e Vitaminas do Complexo B

Vitamina C: Combate o escorbuto (doença caracterizada por hemorragias e dificuldade de cicatrização, além de inflamação e sangramento das gengivas), possui importante função nas reações de hidroxilação, sendo essencial para a síntese normal de colágeno e elastina, é considerada antioxidante, pois também capta o oxigênio livre nas células resultante do metabolismo celular.

Vitaminas do Complexo B

Vitamina B1 (Tiamina): É essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, a sua deficiência pode causar béri-béri, polineurite (causadas por perturbações no sistema nervoso), e hipertrofia do coração podendo mesmo causar a morte por falha cardíaca.

Vitamina B2 (riboflavina): Importante cofator nas reações enzimáticas, sua deficiência pode resultar em doenças que se manisfestam por inflamação da língua e da boca, em casos mais graves por perturbações do aparelho digestivo, é necessária também ao crescimento.

Ácido nicotínico e nicotinamida: São considerados fatores preventivos da pelagra, ambos também fazem parte das coenzimas desidrogenase I e II (importantes em várias reações enzimáticas de oxidação.

Ácido pantotênico: É essencial nas reações metabólicas, envolvendo o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas.

Ácido p-aminobenzóico (PABA): É um fator de crescimento.

Ácido fólico: Importante para o crescimento, e têm ação contra a anemia perniciosa.

Vitamina B6: Sua deficiência pode causar anemia, lesões dérmicas e convulsões.

Vitamina B12: previne a anemia perniciosa, sendo importante para a formação das células vermelhado sangue.

Biotina e inositol: Crescimento e bem-estar de animais, a biotina tem importante função na formação de gorduras e utilização de CO2.

Colina: Sua deficiência em animais pode causar a formação de gordura no fígado. (Fonte importante: Geléia real)

Fibras

São substâncias de origem vegetal, carboidratos (ou derivados dos mesmos) que resistem à ação das enzimas digestivas humanas. O consumo freqüente de fibras favorece o funcionamento do trato gastrintestinal, como, por exemplo, estimulam a mastigação prolongada e a produção de saliva, retardam o esvaziamento gástrico, aumentam a saciedade, aumentam a velocidade do trânsito intestinal, aumentam o peso e a maciez das fezes, aumentando a freqüência de evacuações.

Os glicídios constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos tipos de alimentos. Conferem sabor adocicado aos alimentos, são utilizados para a obtenção de produtos fermentados e destilados, e possuem ainda função de engrossar e geleificar os alimentos.

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Novidades Ecológicas

Combinar alimentos

Desde que nasceu minha filha minha alimentação mudou muito,

passei a questionar a combinação de alimentos, uma vez que
eu queria que minha filha comesse apenas o que estava vivo
sendo assim além de tirar de sua alimentação tanta coisa
eu não queria tirar ainda mais.

Mas vi nisso um problema, pois como comentei no email

Parte 1 –  Saiba como combinas os alimentos

que este tipo de dieta é bastante complicada pelo menos no início.

Uma vez que você sabe como preparar os pratos e onde comprar
como comprar, quanto comprar, tudo passa a fazer mais sentido,
mas tudo passa a perder sentido quando se come fora, trabalha
fora, vive na rua.

Este mês estou morando em São Paulo, estou ajudando uma
empresa a criar um cardápio mais criativo de saladas,
estou dando cursos privados onde treino as cozinheiras
a prepararem pratos saudáveis.

Descobri que ter nozes, frutas, frutas secas no carro é
necessário e vital e de crucial importância para não ficar com
fome pois nunca ví um tráfico com tantos loucos juntos e tão
mal humorados.

Descobri que São Paulo é o paraíso de restaurantes vegetarianos
lojas de produtos naturais maravilhosos, e o melhor, comprar
comida em São Paulo é barato.

Saio para comprar meus alimentos no centro cerealista onde
encontro de tudo, um lugar cheio de lojas de produtos naturais.

Uma vez por semana vou comprar frutas e folhas no ceasa.

Meu Deus, com R$70 tenho *caixas* de uva, banana, manga, goiaba
jabuticaba, acerola, figo, carambola e como como um rei a semana
toda.

Se você quer ser crudívoro passe a comprar em caixas.

Na parte de folhas eles jogam fora as folhas de brócoli, couve
flor e umas outras que ainda não descobri os nomes, pego tudo
limpo e de graça.

Nunca em minha vida gastei tão pouco e comi tão bem.

Voltando a minha filha, então como coloquei como
prioridade a saúde de Olivia sem colocar riscos claro, uma
vez que tenho irmão médico e nutricionista, e ele acompanha
de perto Olivia e sempre comenta claro respeitando nossa decisão
de dar para Olivia uma dieta vegana viva.

Olivia está bem de peso e altura, tamanho de crânio e seu nível
de atividade, esperteza, saúde é incomparável com as crianças de
sua idade.

Na faixa de peso médio e mínimo aceitável Olivia sempre esteve acima do mínimo aceitável e abaixo da médias das crianças de sua idade, nunca deixamos baixar, quando estava chegando perto, demos peixe e raízes cozidas para pegar peso.

Olivia sempre deixou claro que seu barato é frutas, o peixe ela
provava mas nem se importava tanto como se importa com as frutas.

Agora nozes ela é uma ratinha, aponta com o dedinho sempre o
pote de nozes, por ela comia amêndoa todos os dias. Deixamos claro, mas tentamos induzí-la a provar outros tipos para não ficar presa a um tipo de nutriente apenas, a variedade neste
tipo de dieta é fundamental.

Agora com 1 ano e 5 meses não sei muito como elas está pois está
na Espanha mas por pouco tempo, não vejo a hora de começar
a produção de grama de trigo a nível comercial, para que ela venha logo, pois assim vou ter moradia fixa o que não aconteceu
desde que cheguei no Brasil em novembro de 2008.

Gostaria de comentar umas receitas e observações sobre o cardápio de Olivia:

Café da manhã – Leite materno, depois frutas depois leite de nozes.

Almoço: Saladas de tomate com abacate e brotos germinados

Lanche – mamadeira de leite de maconha ( hehehehe)

Obs: Existem 135 tipos da planta maconha, somente 1 tipos produz o THC, que é o composto químico responsável pelo efeito alucinógeno.

Claro que não é essa que dou para Olivia, na Alemanha,
Holanda existe a produção da semente para uso alimentar, pois as
últimas pesquisas mostram que o leite de hemp, é considerado
quase que a mesma coisa em termos nutricionais que o leite materno.

Rico em todas as proteínas essências, ômega 3, 6 e 9, mais
cálcio e todos os nutrientes do leite materno.

A semente da maconha é a única que não precisa germinar,
ela não tem fitatos e suas enzimas estão ativas como
se tivesse nascido germinada.

A noite ela as vezes comia raízes cozidas para aportar calorias
ou as vezes ela pedia frutas.

Comia algumas frutas secas que eu fazia no desidratador e
também comia biscoitos ao longo do dia feitos de :

Semente de girassol, gergelim, linhaça, semente de abóbora e cenoura.

Ela ama este tipo de biscoito além de ser uma excelente fonte
de proteínas, minerais e vitaminas.

Ela também gosta muito de uma fruta que foi encontrada
nas montanhas do Himalaia que tem todas as proteínas essências
é considerada a fruta mais proteíca do mundo até agora.

Tudo isto se encontra nas lojas de produtos naturais na Espanha
e agora estou começando a encontrar em São Paulo.

Outros tipos de receitas que ela gosta é cremes de vegetais
batidos com abacate e também gosta muito e comer tomate em fatias.

Enfim, a energia que colocamos na alimentação de Olivia é meio
fora de lógica, concordo que seria impossível se eu tivesse um
trabalho normal e se o governo da Espanha não pagasse 12.000 reais só para você colocar um filho no mundo, pode ser que tudo
isso não seria possível.

Mas o problema não está nisso e sim que nós afastamos tanto de
uma alimentação saudável que comer bem, fresco, orgânico virou
comida de rico e a 50 anos atrás era justamente o contrário.

As cozinheiras que treino elas aceitam esta alimentação muito mais fácil que os patrões pois elas vieram do interior e estão
acostumadas em comer frutas da estação, orgânicas e no pé, onde
a energia vital é 100%.

Temos que reverte este quadro, temos que plantar mais árvores
frutíferas, transformar nossos jardins em jardins de plantas
comestíveis e não simplesmente decoração por decorar.

Ervas frescas já fazem de uma salada algo mais que um prato
para perder peso.

Temos que entender que somos o que comemos também.

Muitos pais me perguntam, mas esta dieta funciona para
minha filha recém nascida?

Respondo, potinho de vegetais cozidos nascem em árvores?

Já viu algum macaco fritando ovo?

Estamos a tanto tempo fazendo errado que passamos a pensar
que o errado é o certo.

Que leite niño é o mais cômodo, que amamentar é um problema,
nos shopping center caros existem lugares reservados para
amamentar e em alguns países querem proibir de mulheres
de amamentar em público, por isso as mulheres tem filhos e
nem sabem fazer direito, e por isso acaba largando pelo
fato de machucar tanto.

Amamentar quando feito da maneira correta não machuca.

Ter uma criança que não fica doente, não é um capricho.

Olivia só ficou resfriada, depois dos vôos Brasil
Espanha de 11h, mas recupera rápido e teve sapinho quando veio
ao Brasil pela segunda vez mas depois de insistir em não comer
por 1 semana curou.

As crianças querem nos ensinar a comer, mas insistimos que elas
tem que comer como comemos.

Saber escutar uma criança é uma escola de crudivorismo do melhor nível que pude ter nestes 6 anos nesta dieta.

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Novidades Ecológicas

Boletim 007 – Parte 2 Espanha

Boletím Ecológico – Espanha parte 2
Neste Boletím:
Receita de pão da Olívia

Cous-cous duplo de quinoa e sêmola

 

Pão germinado

 

Por que minha filha come carne?

Shilajit

Raíz de Ashwagandha

Assista este vídeo e saiba como falar com Deus

Receitas Ecológicas

Coma inteligentemente, para você e para o planeta…

Calendário Comida Ecológica

Agora temos um calendário permanente que muda instantâneamente com a minha agenda. Para visitar nosso calendário clique:

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Receita de  Pão ecológico

Sobre esta receita:

Como Olívia mora na Espanha ,não posso muito ajudar a mãe dela o ano todo. Quando Olívia vem ao Brasil ou eu vou para Espanha, tento estar com ela o máximo possível.Todos os dias de manhã nós iamos passear na vizinhaça, no jardim e sempre preparávamos juntos seu café da manhã que era uma fruta ou um pedaço de pão.  Nesta dieta não usamos pã0 de farinha comun, com fermento e outras coisas loucas que as padarias colocam com autorização da ANVISA( a meu modo de ver são loucas), e com um único objetivo  de dar mais lucro aos comerciantes. Estes aditivos são chamados de conservantes, umectantes, ect…. Também não cozinhamos nada nesta dieta, sendo assim o pão da Olívia é um pão diferente com cara de biscoito, chamado pão germinado( não é o pão dos essênios)que irei comentar abaixo.


Ingredientes:

Pão

Primeira parte:

1 copo de linhaça

1 copo de cenoura

1 copo de tomate

1 copo de semente de abóbora sem casca

1 copo de girassol sem casca

1 copo de trigo sarraceno

Segunda parte

3 copos de linhaça germinada

3 colheres de sopa de orêgano

1 colher de chá de sal (opcional)

Recheio:

1 abacate

3 tomates

1 pitada de ervas frescas

Procedimento:

Pão

Triturar todos os ingredientes da primeira parte em uma máquina de processar de lâmina “S”.

Misturar com os ingredientes da segunda parte. Quando tudo estiver bem homogênio, espalhar em bandejas de um desidratador e secar por 20hs.

Recheio

Na verdade não será um recheio, pois não terá a segunda camada. Corte tiras finas de abacate e cubra o pão, depois coloque  fatias  finas de tomate. Decore com ervas frescas e um pouco de sal(à gosto).

Dica:

Para tirar todas as suas dúvidas sobre como usar  o desidratador, adiquira nosso curso de culinária ecológica, você terá acesso a muitas horas de vídeo aulas. Clique aqui para saber mais

 

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Receita Cous-cous duplo

Comentário:

Esta receita não é 100% viva, uma vez que a quinoa foi levemente cozida no vapor.

Ingredientes:

Cous-cous de quinoa

Primeira parte:

1 copo de quinoa real, pode ser branca, vermelha ou preta.

Segunda parte

2 tomates

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de curry

Cous-cous de sêmola

1 copo de sêmola de trigo

1 copo de suco de laranja

1 colher de sopa de azeite

1/4 copo de suco de limão

1 colher de café de canela em pó

1 colher de sopa de ervas mediterrâneas frescas (manjerição, alecrim, tomilho, salvia)

1 copo de tomate cereja picadinho bem pequeno

3 colheres de sopa de girassol germinado

Procedimento:

Colocar em uma vasilha a sêmola, com o suco de laranja, suco de limão, azeite e a canela.

Uma pitada de sal à gosto. Misturar bem e deixar descançar.

Quando o grão inchar, misturar todos os outros ingredientes

Curso de Culinária Ecológica

Um curso completo que irá tirar todas  as suas dúvidas sobre como preparar alimentos crús de uma forma agradável ao paladar.

Um curso de 1h em forma de vídeo somente sobre a desidratação e mais de 30hs de cursos de culinária que realizamos pelo Brasil a fora, (nunca repetimos uma receita sequer, são todas originais).

Muitas receitas e dicas de como preparar suas próprias receitas:

SABER MAIS

Pão de hippi

Como já havia dito,a dieta de Olívia não é 100% crudívora, mas nem por isso ela passa perto de refinados, como açúcar, farinha, sal e outros pós brancos… sua dieta é 100% integral, o que quer dizer que nenhum dos alimentos que ela consome foram processados. Também temos uma preocupação muito grande com o glúten, pois a meu modo de ver todos nós somos celíacos; glúten não deveria fazer parte da dieta do ser humano. Mas como dar pão de trigo para um ser humano sem dar glúten? Simples- germinando este trigo. No processo de germinar, a molécula do glúten se rompe e transforma-se em pequenas moléculas, o chato  é que ainda não existem estudos que comprovem qual o melhor procedimento para que 100% do glúten seja eliminado. Já vi alguns experts em alimentação viva comentarem que apenas 20% é eliminado, sendo assim, este pão seria recomendado para quem quer reduzir a quantidade de glutén da dieta e não para Celíacos que não podem comer nada que contenha glúten.

O glúten é uma proteína amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Ele cola nas paredes dos intestinos  impedindo a absorção de nutrientes.Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina .No processo de  germinação, uma transformação química ocorre onde estas moléculas deixam de ser o glúten e passam a ser moléculas menores. Algumas pessoas que já possuem graves problemas por faltas de vitaminas passam a absorver menos ainda, estas são chamadas de celíacos, mas o glúten altera o processo de absorção de todas as pessoas.

O problema é que não é todo o glúten que se transforma, então este pão não está totalmente recomendado para pessoas que tem intolerância permanente ao glúten .No caso da Olívia,ela não tem alergia mas também não quero que desenvolva. O pão germinado não é feito de farinha, ele é feito de uma pasta de sementes geminadas de trigo ou outro cereal e outros ingredientes como sementes de maconha, como na foto acima. Existem também os de espelta, com cenoura, arroz e outras combinações deliciosas. Estes pães não são crús pois esta mistura é levada ao forno para secar, mas também não são torrados, o que é bom, pois evita assim  a formação de acrilamida que  é uma substância que se forma a partir do cozimento em altas temperaturas do amido. Estudos relacionam esta substância como altamente cancerígenas.

Uma das páginas mais completas sobre o assunto, mas que pelas palavras usadas me parece que esta tentando tapar o sol com a peneira, mas já ajuda bastante é a seguinte:

http://portuguese.acrylamidefacts.org/About-Acrylamide.aspx

Como não é cru não faz parte da dieta da Olívia com frequência, como disse anteriormente, alimentos de origem animal e cozidos são usados em casos raros onde por razões da vida moderna não foi possível adiministrar 3 refeições totalmentes crudíveras e completas ao longo do dia . Se uma  refeição foi pulada, a próxima deverá  garantir que irá suprir a demanda calórica para que o desenvolvimento não seja comprometido.

Recomendo fortemente este fabricante:

http://www.mannaorganicbakery.com/

Shilajit

O shilajit, na sua forma natural, é uma substância betuminosa que escorre das escarpas dos contrafortes dos Himalaias durante a estação quente. Massa compacta de substâncias vegetais, o shilajit contém 84 minerais diferentes nas suas formas iónicas e orgânicas naturais,como por exemplo as benzopironas, triterpenos, lípidos fenólicos e ácido fúlvico. Este último é um agente transportador de moléculas particularmente eficazes.
O shilajit é um dos tônicos mais venerados pelas medicinas ayurvédica e tibetana. O seu nome é referido em textos ayurvédicos com mais de 3000 anos. São poucas as doenças curáveis nas quais os efeitos benéficos do shilajit não seriam sentidos.
A sua utilização tradicional repousa sobretudo nas suas propriedades de tônico potente e de adaptogene. O shilajit melhora a absorção das outras plantas e minerais, reforça as funções genito-urinárias e respiratórias, bem como o sistema imunológico. É recomendado em particular aos idosos que sofrem de um estado de fadiga generalizado.Desde o final dos anos 80 do séc. XX, grupos de pesquisa trabalham na avaliação da sua ação terapêutica e demonstram o seu interesse em diferentes domínios:Trabalhos realizados com animais sugerem que poderia ter uma ação nootrópica e ansiolítica;

Vários estudos realizados com animais e no homem evidenciam os seus efeitos benéficos no tratamento da diabetes. Neste caso, a ação mais importante seria a dos ácidos fúlvicos contidos no shilajit. Estes ajudariam a controlar a glicose no sangue e a reduzir o stress oxidativo, em parte responsável pela deterioração das células produtoras da insulina.

Raíz de Ashwagandha

A raiz de Ashwagandha (Withania somnifera) é um dos tônicos e dos fortificantes mais estimados da medicina ayurvédica. É também um adaptogene de renome que combate o stress propiciando a aprendizagem e a capacidade de memorização. O Ashwagandha nutre e reforça as reservas do organismo. É utilizado tradicionalmente para os problemas do envelhecimento, a insônia (contém os alcalóides somnine e somniferine), a impotência e a fadiga intelectual. Segundo estudos recentes:

  • O Ashwagandha possui um efeito relaxante e anticonvulsivo nos músculos intestinais, uterinos e brônquicos bem como nas paredes dos vasos sanguíneos.
  • O Ashwagandha possui uma atividade antioxidante específica: os withanolides aumentam os níveis de superóxido dismutase (SOD) e de glutatião peroxidase, os dois principais antioxidantes endógenos, no córtex frontal e no corpo estriado.
  • O Ashwagandha possui um efeito inibidor na peroxidação dos lípideos.
  • A administração de Ashwaganda durante 21 dias permitiu inverter os danos cerebrais provocados (em modelos animais) pela colquicina, uma neurotoxina potente.
  • A witaferina A (um dos alcalóides do Ashwagandha) é útil no tratamento da inflamação e da artrite, sem qualquer efeito secundário. Os seus efeitos analgésicos, antipiréticos, anti-inflamatórios e anti fadiga são superiores aos da hidrocortisona.
  • O Ashwagandha melhorou de forma significativa os estados de nervosismo, de ansiedade e de fadiga mental, bem como outros parâmetros biológicos.

Assista este vídeo e saiba como falar com Deus

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AqXlbUzgGQE[/youtube]

Por que minha filha come carne?

Se você já leu este artigo sobre os conceitos da alimentação viva e também leu nosso último boletim deve estar  se perguntando:

Por que a filha de um cozinheiro crudívoro come carne?

A dieta viva não funciona? Ela não é completa?

Se come algo por que não vegetais cozidos ao invés de produtos de origem animal?

Enfin estas e outras perguntas podem surgir na cabeça de muitas pessoas que seguem o site Comida Ecológica. Vou tentar responder para assim evitar incoerências da minha parte.

Antes de falar da dieta da minha filha, eu gostaria de explicar um pouco minha dieta. Eu sou vegetariano extrito, ou seja, não como carne, não toco, não como nada que tenha sido preparado junto com a  carne, a mais de 9 anos. Virei vegetariano justamente quando me tornei crudívoro. O problema  é que não existe 50% vegetariano. Na Inglaterra  eles  chamam de vegeterian quando não comem carne de vaca ou porco mas comem  as de peixe, mas ser vegetariano a meu modo de ver: Seria não comer nenhum tipo de animal.

Porém 50% crudívoro  é possível ,pois se fóssemos analisar 100% crudívoro é algo quase impossível, pois quando esquentamos algum alimento, nas extremidades acabamos  cozinhando nem que seja um pouco,  quando liquidificamos alguns ingredientes como castanhas acabamos  cozinhando, sendo assim ,ser 100% é algo somente para quem come frutas e vegetais e não usa nenhum tipo de instrumento mecânico e nem elétrico.

Um crudívoro é uma pessoa que escolheu alimentos crús  como  base da sua dieta.Mesmo que seja alimentos de origem animal. Aqui no Brasil não tem muitos crudívoros que comem carne crua, leite sem pasteurizar ou queijo feito de leite sem ferver. Mas lá fora existem comunidades enormes de crudívoros que  comem produtos de origem animal. Não é meu caso, mas se vou comer ovo , prefiro que seja crú. Se vou comer um queijo, sim preferiria que fosse crú.

Outros alimentos que tirei da minha vida foram leite, manteiga, ovo e queijo. Me considero 90% crudívoro, 99% vegano e 100% vegetariano.

Meu instestino não aceita bem alimentos cozidos, quase que desenvolvi uma alergia a estes alimentos.Uma coisa que sempre ocorre comigo é que quando estou perdendo muito peso, acabo comendo alimentos cozidos como por exemplo  raízes e arroz e ao passar muitos dias me alimentando  assim, percebo um ganho de energia, mas logo uma gripe ou uma dor de garganta ameaça me desestabilizar,então  faço jejuns que  me ajudam muito e tudo que ganhei acabo perdendo novamente, sendo assim, desisti de achar que alimentos cozidos me fazem manter o peso. Prefiro sucos verdes que me fazem manter o peso e não baixam ou alteram meu sistema imunológico.

Antes de falar da dieta da Olívia queria deixar claro que ser crudívoro me parece o ideal para mim, mas sei que muitas pessoas tem dificuldades, se for o seu caso, não se preocupe eu até hoje estou me conhecendo e lendo sobre o assunto e ainda não cheguei em uma dieta ideal. Mas acredito no crudivorísmo como uma dieta perfeita para o ser humano que vive em países de clima quente.

Recentemente uma das líderes da alimentação viva no mundo enviou um email pra todos seus leitores dizendo que voltou a comer alimentos cozidos depois de 15 anos se alimentando de crús(ela era  100% crudívora). Disse ainda  que muita pesquisa  tem que ser feita sobre a dieta humana. A dieta do ser humano nunca passou por mudanças tão drásticas como tem passado nos últimos 100 anos e como a dieta crudívora se baseia muito em gordura, o corpo dela  se saturou de nozes e ela prefere uma porção de vegetais cozidos a   biscoitos e patês a base de nozes, azeites, shoyo e óleos. Ela ainda diz que continua sendo  no mínimo 90% crudívora.

Isso me fez repensar muito a filosofia da dieta viva e a me colocar mas no papel de ouvinte que falante, de observador  que afirmador. Minha maior lição sobre todas estas mudanças que vem ocorrendo no mundo crudívoro é que não existe uma dieta para os seres humanos na prática. Você  deverá observar seu corpo constantemente, assim como seu nível de energia e suas desculpas em não querer sair de casa, não querer fazer esporte, não querer ir ao encontro da natureza, pois ainda não sabemos qual é a dieta perfeita, mas sabemos que quando ela funciona ela nos move a ir ao encontro de ambientes cada vez mais naturais. O inverso também ocorre, se você está cada vez mais trancado em casa, criando justificativas para não sair e tomar um banho de sol, caminhar na grama, se você fica doente com muita frequência, manchas aparecem no seu corpo, caroços, etc… questione sua dieta também, pois fomos criados para sermos perfeitos por dentro e por fora.

Dito tudo isso sobre mim e minhas crenças gostaria de comentar um pouco mais  a dieta da minha filha, pois ela tem me ajudado muito a questionar muito tudo que escutei dos grandes mestres da nutrição e culinária crudívora. Uma vez que as crianças não tem crenças elas são intuitivas, elas sempre seguem seus desejos mais honestos.

Voltando a dieta da Olívia, mas agora com referência a minha você pode entender porque ela não é 100% crudívora. Agora o que você não pode entender por que dou carne para ela, sendo que eu não como.Por que daria para o ser que mais amo no planeta?

Tenho muitos motivos,mas 3 deles são os principais:

a) Não existem estudos claros suficientes que comprovem que uma dieta crudívora funcione para crianças, grávidas e lactantes. Nem relatos de pais que tentaram e deu certo. Não existem adultos que viveram uma dieta viva e hoje são adultos. A meu modo de ver ,pode ser que dê certo, mas e se der errado? Não quero ser o primeiro a dizer: olha minha filha não consegue aprender, não tem capacidade de concentrar pois a usei como laboratório de minhas crenças.

b) Se não consigo ser 100% crudívoro, não vou forçar para que ela seja.  Se consigo ser 100% vegetariano é porque posso me dar o luxo de ficar 1 a dois dias sem comer quando estou viajando ou quando tive quer sair de casa com pressa, mas será que Olívia também pode de dar ao mesmo luxo?

c) O mundo moderno não possibilita muito que crianças sejam 100% crudívoras, pois a oferta de alimentos mortos é muito maior.  Tem dias que por algum motivo qualquer não  temos tempo para preparar uma bela refeição em casa e ao que recorremos? Crianças não podem fazer dietas. Adoraria que todos os dias fossem iguais, que tivessemos sempre tempo para nos organizar, preparar nosso alimentos e levar numa mochila, adoraria, mas tem dia que isso não é possível.

Hoje cada vez mais aparecem estudos sobre crianças veganas e vegetarinas e estes estudos mostram que estas dietas não são completas. O problema é que não vou pagar para ver, não vou usar minha filha como cobaia para testes ,pois pode ser que dê errado e isso pode comprometer seriamente seu desenvolvimento intelectual, emocinal e físico. Talvez no futuro, universidades dediquem mais atenção na questão crudívora e possam ajudar pais e mães crudívoros a terem mais certeza do que estão fazendo.

Tirei esta foto assim que cheguei em São Paulo

Adoraria ser 100% crudívoro, mas viver em cidades, lidar com problemas financeiros, crises familiares, problemas emocionais, estar longe de uma filha é complicado e nos momentos de fraquezas buscamos drogas para nos fazer esquecer, nos gerar sensações de bem estar que o mundo nos tirou. Elas podem ser drogas famosas como cocaína, maconha, ou apenas drogas que nos fazem sentir melhores nem que seja por um curto prazo, como açúcar e chocolate(no meu caso são as que eu recorro), como alimentos refinados que são rapidamento absorvidos pelo corpo e geram sensões de prazer quase que instantâneas. Viver em cidades poluídas como São Paulo é algo  tão anti-natural que uma dieta natural ou nos faz mudar das cidades que é o caso de 90% do crudívoros que conheço ou temos que comer cozido.

Alimentos cozidos são absorvidos rápidamente com isso elas geram substâncias levemente entorpecentes e ácidas assim como as drogas, a um nível muito sutíl claro, mas parecidas.O que mais me surpreende nesta dieta é a capacidade que ela tem de tirar máscaras. Quando nos livramos de estimulantes e calmantes é justo quando temos que nos enfrentar assim como somos.

A dieta viva é uma das dietas que mais promovem crescimento espirituais em seus adeptos é muito comum pessoas que inicial desta dieta começarem a se interessar por uma vida mais espiritual. Não conseguimos nos desenvolver espiritualmente se comemos carne. Mas conseguimos evoluir muito rápido espiritualmente se deixamos de comer alimentos cozidos. Claro que tudo vai depender de como você come alimentos crus. Super condimentados, super desidratados, cheios de gordura, etc…., mas este seria o próximo passo, melhorar a dieta viva, o primeiro é escolher comer o que está vivo.

Existem crianças 100% crudívoras?

Raw Mom Summit

Recentemente um grupo de mulheres lançaram um evento especialmente criados para Mamães crudívoras com experts em alimentação viva, dando palestras sobre como alimentar crianças na dieta viva, mães que tem crianças crudívoras dando dicas de como levar esta filosofia alimentar o melhor possível para seus filhos. Muitas horas de palestras e me ajudou muito a entender o tema. Recomendo fortemente, clique aqui e saiba mais sobre este congresso online.

Já participei deste e muitos outros eventos online crudívoros. Tenho mais de 3.000 horas de palestras sobre o tema, afinal são mais de 8 anos buscando informações sobre o tema. No Canadá, Nova Zelândia, Austrália, Inglaterra, Estados Unidos onde o  tema Raw Food está muito mais evoluido que aqui no Brasil.

Olívia come carne uma vez por semana e quando come.Isto ocorre em  casos extremos em que ela esteve o dia todo fora e não pode se alimentar bem. Neste caso ela acaba comendo um peixe crú ou a mãe dela coloca na sua sopa um ovo cru mexido, misturado com os vegetais. Mas atenção ,a procedência do ovo tem que ser 100% garantida.

O resultado até o momento tem sido muito satisfatório em relação a sua curva de crescimento e habilidades motoras, mentais e emocionais. Ela esta em média de 6meses a um ano acima da média segundo relatos apresentados pelos livros de saúde da Espanha comparado ao que uma criança deveria apresentar na sua idade. Como capacidade de manejar uma tesoura, capacidade de equilíbrio, tempo de concentração, memória, etc…

A única coisa que Olívia está abaixo da média da sua idade é a questão  da fala, pois ela vive no meio de 3 idiomas, o português quando vem ao Brasil, espanhol do seu avô materno, inglês da  sua avó materna e sua mãe. Vive na Espanha e lida com  crianças espanholas e inglesas o tempo todo.

No demais Olívia não é uma super criança, ela tem medos, vergonha, cansaço, sono, fome assim como todas as crianças, um lado meigo e delicado bem aflorado e uma falta de medo por insetos de impressionar. Ela queria beijar uma aranha do tamanho da sua mão que ela achou na piscina.

Receitas Ecológicas

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Coma inteligentemente, para você e para o planeta…

Dicas ecológicas para ajudar o planeta

• Escolha vegetais ricos em fibras, pois podem ser armazenadas por longos períodos e algumas vezes até fora da geladeira. Escolha legumens locais e orgânicos, pois tem menor impacto.

• Coma mais feijões, lentilhas e ervilhas, ao invés de carnes – São ótimas escolhas, independentemente de estarem secos ou enlatados. O que vale e diminuir o consumo de carne a qualquer custo. Uma refeição vegetariana na sua dieta já pode ajudar muito ao planeta.

• Escolha frutas e legumens  produzidos localmente, quando disponível.

• Priorize frutas orgânicas na sua dieta,pois não tem pesticidas.

• Frutas e legumes são alimentos delicados. Reduza os resíduos, armazenando-os adequadamente e não comprar mais do que você vai usar!

fonte: A “ANVISA” da Suécia

A IMPORTÂNCIA DA COMBINAÇÃO DOS ALIMENTOS

De acordo com os  ensinamentos de Ann Wigmore a Mãe do movimento crudívora, ela recebeu o título de médica sem nunca ter feito medicina.

A combinação adequada dos alimentos é essencial para um programa de purificação do organismo por duas principais razões; primeiramente, alimentos diversificaos  são digeridos  em escalas diferentes, permanecendo assim no estômago por tempo variável:

– Água – 0 à 10 minutos.

– Sucos filtrados sem adição de cereais ou tubérculos – 15 à 30 minutos.

– Rejuvelac – 10 à 15 minutos. (Rejuvelac – líquido fermentado para melhorar a digestão)

– Frutas – 30 à 60 minutos.

– Folhas verdes – 40 à 70 minutos.

– Melões e Melancia – 30 à 60 minutos.

– Brotos – 1 hora.

– Suco de grama de Trigo – 60 à 90 minutos.

– Maioria dos Vegetais – 1 à 2 horas.

– Grãos e Feijões – 1 à 2 horas.

– Vegetais densos em proteínas – 2 à 3 horas.

– Peixe e Carne Cozidos – 3 à 4 horas ou mais.

– Alimentos desidratados – 3 horas ou mais.

– Marisco – 4 à 8 horas ou mais.

A segunda razão para combinarmos  adequadamente os alimentos, envolve a variedade de ambientes estomacais necessários para digeriro mesmo. Alguns alimentos, especificamente densos,como proteínas oleosas, requerem um ambiente digestivo ácido, enquanto outros alimentos, particularmente amidos e frutas ácidas são mais facilmente digeridos em um ambiente digestivo alcalino. Combinar alimentos que necessitem de ambientes digestivos incompatíveis, pode contribuir para indigestão e digestão ineficiente. A questão é claro, conseguirmos  o máximo de energia dos seus alimentos, e não usarmos um excesso de energia para digerí-los.

AS 4 REGRAS DA COMBINAÇÃO OTIMIZADA DE ALIMENTOS:

1-) Líquidos sozinhos (inclui água, Rejuvelac, vegetais, frutas e Suco de Grama de Trigo.
2-) Melões ou Melancia sozinhos (uma variedade de cada vez)
3-) Frutas sozinhas (em seus grupos,doces com doces, cítricas com cítricas…)
4-) Não combine proteínas densas e oleosas com amidos densos ou vegetais com amido.

CATEGORIAS DE ALIMENTOS – DENSOS/PROTEÍNAS OLEOSAS

– Abacate
– Cereais
– Semente de Abóbora
– Feijão
– Nozes
– Semente de Linhaça
– Semente de Gergelim sem casca
– Castanha do Pará
– Sementes de Cajú
– Amêndoas

AMIDOS DENSOS & VEGETAIS DE AMIDO

– Alcachofra
– Cenouras
– Todos os tipos de Abóboras
– Beterraba
– Milho
– Feijão
– Batatas
– Ervilhas
– Abóbora
– Inhame
– Batata Doce

Alguns alimentos são listados acima ambos como amidos e proteínas porque eles tem amido e proteína. A melhor coisa para se fazer com eles (feijão, por exemplo) é fazer broto deles. Eles então se tornam “pré-digeridos” e podem ser tratados como vegetais verdes.

BAIXO-AMIDO & VEGETAIS VERDES & BROTOS

– Pimentão
– Pepino
– Ruibarbo
– Brócolis
– Endívia
– Espinafre
– Couve-de-bruxelas
– Escarola
– Abóboras
– Couve
– Alho
– Acelga Suíça
– Aipo
– Vagem
– Tomate
– Acelga
– Repolho crespo
– Tomate cereja
– Chicória
– Alho-poró
– Nabos
– Cebolinha
– Alface
– Folha do Nabo
– Agrião
– Cebola
– Salsinha
– Abobrinha

Brotos são alimentos pré-digeridos. Brotos convertem proteínas em aminoácidos e amidos em açucares simples. Gorduras são convertidas em ácidos graxos, glicerol e triglicerídeos, que são necessários ao corpo. Brotos são facilmente assimilados, oferecendo nutrição vigorosa sem consumir em excesso a energia do organismo durante o processo digestivo. Para propósitos de combinação otimizada de alimentos, os brotos são classificados como vegetais verdes.

LÍQUIDOS

Se você bebe durante as refeições, o líquido dilui o suco digestivo causando uma digestão ineficiente. É melhor tomar líquidos antes das refeições ou esperar o tempo apropriado depois de uma refeição para beber (Veja a tabela de tempo de digestão dos alimentos).

– Rejuvelac
– Água
– Suco de Grama de Trigo

MELÕES E MELANCIA

Coma melões sem acompanhamento de outros alimentos e somente um tipo de cada vez. Melancia é menos densa que outros melões e consiste praticamente de água e açúcar, então é melhor não misturá-la com outros melões. Se você tem um problema no pâncreas (diabetes ou baixo teor de açúcar no sangue), cândida, ou câncer, não coma melões ou frutas de forma alguma.

– Todo tipo de Melão
– Melancia
– Melão Persa

FRUTAS ÁCIDAS

– Grape-fruit
– Abacaxi
– Pêssego salta-caroço/ameixa
– Laranja
– Romã
– Maçã ácida
– Limão
– Uvas Verdes
– Cereja
– Lima
– Cranberries
– Morango

FRUTAS SUB-ÁCIDAS

– Cereja doce
– Damasco
– Manga
– Maçã vermelha
– Mamão
– Pêssego
– Amora/Pitanga
– Pêra
– Ameixa

FRUTAS DOCES

Todas as frutas desidratadas como uva-passa devem ser consideradas como frutas doces, pois quando o alimento é desidratado toda a água é retirada dele deixando os ingredientes essencias intactos. No caso das frutas, o ingrediente deixado é o açúcar. Então, até mesmo abacaxi desidratado é classificado como uma fruta doce para o propósito de combinação alimentar.

– Banana
– Caqui
– Uva roxa
– Damasco e Figos
– Ameixa
– Frutas desidratadas

ALIMENTOS FERMENTADOS

Alimentos fermentados fornecem bactérias que ajudam a sua flora intestinal (como o Lactobacillus Acidophilus), fortificando o trato digestivo e  combatendo as  bactérias nocivas. Pão essênio é ótimo com guacamole. Chucrute também é formidável para seu sistema digestivo.

– Chucrute
– Queijo de Semente
– Pão Essênio
– Rejuvelac
– Molho de Semente

Importante, muito importante!
Estas declarações não foram avaliadas por nutricionistas ou qualquer outro orgão regulador. As informações contidas neste site não tem pretenção de diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença. O objetivo destas informações é inspirar você a buscar mais informações e consultar profissionais de saúde qualificados quando sentir vontade de colocar na prática os conceitos apresentados nesta página web. Não queremos dizer como você deve fazer com sua vida, queremos apenas ajudar você a tomar melhores decisões juntamente com seu médico e nutricionista. Nosso foco é culinário, podemos ofereçer suporte nos quesitos sabor, textura, cor e paladar.

As receitas apresentadas neste boletim não seguem a linha de culinária do Projeto Comida Ecológica, elas seguem a forma de se alimentar que minha filha tem na Espanha, não é a que eu gostaria, mas é a que funciona e permite Olívia ter um cardápio que não comprometa sua demanda calórica e assim não comprometer seu crescimento.


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