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Comentário sobre esta receita
Esta receita foi montada em 2 minutos, foi um momento de pressão que eu tinha criar uma sobremesa sem ter preparado uma.
Comida Viva é sinônimo de comida fresca, mas as sobremesas feitas a base de gordura de coco e nozes podem sim serem congeladas sem problemas nutritivos ou perda de sabor ou textura. Já frutas ou verduras ou folhas nunca pois ficam feias e sem sabor.
Esta sobremesa é um conjunto de outras 3 sobremesas. Ou seja na alimentação viva o mais importante é entender o como criar uma determinada textura e sabor, uma vez que você sabe fazer isso, basta variar alguns ingredientes que você terá outra receita totalmente diferente.
Ingredientes
1º Parte - Farelo de chocolate
Esta parte não pode ter muita gordura pois ela deve estar com textura seca para ter o aspecto de uma farinha grossa de chocolate, caso a sua ficou muito molhada, basta adicionar um pouco mais de nozes sem ser germinada. Usamos o processo de germinação sempre para melhorar nutricionalmente as sementes mas em casos raros, quando o foco é a textura e quase sempre como nozes em sobremesas usamos nozes sem germinar. Mas se você é uma pessoa que respeita o processo de germinação, basta secar as sementes novamente no desidratador que vai ficar melhor ainda. Porém nas nozes não se faz tão necessário, pois elas não tem tantos fitatos como as oleaginosas e muito menos que as leguminosas.
1 copo de nozes pecan ou castanha do pará (sem germinar)
1 copo de tâmara (deixe de molho em suco de maça ou água por meia hora)
1 pitada de anis estrelado em pó
1 colher de chá rasa de canela
1 pitada de cravo
4 colheres de sopa de gordura de coco
1/2 copo de cacau cru em pó ou alfarroba em pó
2 colheres de sopa de essência de baunilha
2º Parte - Base de manga
Use manga palmer para uma melhor textura e evite usar muito madura para poder ter uma textura firme o suficiente pra suportar todo o peso das outras partes.
1 manga palmer sem pele e sem caroço
3º Parte - “Recheio” de chocolate
Esta sobremesa não leva recheio mas camadas, então esta seria a camada do meio.
1 copo de castanha de caju (germinada)
1 copo de cacau em pó cru ou alfarroba
1/2 copo de gordura de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 copo de suco de laranja
1 pimenta malagueta fresca pequena (chocolate com pimenta é uma combinação maravilhosa, use menos se não gosta de coisas picantes)
4º Parte - Cobertura de chocolate branco
Esta parte pode ser usada como base para milhões de tipos de sobremesas
2 copo de castanha de caju (germinada)
1/2 copo de gordura de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 copo de água
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Procedimento
1º Parte - Farelo de chocolate
Use um processador de copo pequeno para fazer esta receita pois se usar o liquidificador pode estragá-lo
Coloque todos os ingrediente no processador aos poucos e depois coloque em uma bacia e misture tudo novamente.
2º Parte - Base de manga
Use manga palmer para uma melhor textura e evite usar muito madura para poder ter uma textura firme o suficiente pra suportar todo o peso das outras partes.
Tire a casca e o caroço, corte duas fatias grandes nas laterais e depois faça a base aparando as pontas até fica no tamanho que quiser para que ela possa ser uma base proporcional com as partes de cima.
3º Parte - Meio de chocolate
Use um processador de copo pequeno para fazer esta receita pois se usar o liquidificador desde o início pode estragá-lo
Coloque todos os ingrediente no processador (execeto a gordura e a água) aos poucos e depois coloque em uma bacia e misture tudo novamente.
Leve ao liquidificador agora com a água e a gordura. Bate até ficar homogêneo e quando terminar coloque em um tabuleiro de silicone ou um pote de plástico, leve ao congelador por 12h até ficar completamente firme.
4º Parte - Cobertura de chocolate branco
Use um processador de copo pequeno para fazer esta receita pois se usar o liquidificador desde o início pode estragá-lo
Coloque todos os ingrediente no processador (execeto a gordura e a água) aos poucos e depois coloque em uma bacia e misture tudo novamente.
Leve ao liquidificador agora com a água e a gordura. Bate até ficar homogêneo e quando terminar coloque em um tabuleiro de silicone ou um pote de plástico, leve ao congelador por 12h até ficar completamente firme.
Fotos
A frutinha que está decorando é Joá de Capote.
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Salpicão
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Comentário sobre esta receita
Este prato é perfeito para festas de fim de ano, qualquer pessoa vai gostar, caso você queira ser natureba a batata palha de acompanhamento de batata baroa desidratada.
Ingredientes
1º Parte - Maionese
Existem muitas maneiras de fazer uma maionese, mas o mais importante é um bom liquidificador.
3 xícaras de castanha de cajú crua sem sal.
2 xícaras de água de coco
1 colher de sopa de sal himalaia
1 suco de um limão médio
1 dente de alho
2º Parte - Vegetais
Use frescos e orgânicos, nunca use hidropônicos.
2 talos de aipo (sem os fiapos use somente o miolo)
1 pepino ( sem as sementes)
1/4 de cebola branca
1 cenoura grande
1/2 xícara de passas
1/2 maça grande sem casca sem semente
1/3 de maço de salsinha
3º Parte - Batata palha de baroa.
O sabor não é parecido, porém é muito gostosa, a textura é muito boa e claro muito mais saudável.
2 batatas baroas sem casca.
Procedimento
1º Parte - Maionese
Este processo leva bastante tempo, principalmente se você não quer esquentar a receita podendo até cozinhar se o liquidificador for muito forte.
Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata até atingir a consistência desejada.
2º Parte - Vegetais
Corte bem pequeno para ficar todos do mesmo tamanho.
Corte tudo bem pequeno e misture em uma bacia
Adicione a maionese e misture novamente
Decore com uma salsinha.
3º Parte - Batata palha de baroa.
Use um raladador de furo grande.
Descasque as batatas
Rale
Exprema o excesso de líquido com as mãos
Leve ao desidratador por 6h à 65ºC
