Boletim Comida Viva Espanha
Boletim Ecológico – 006
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| Neste Boletim:
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| - Comida Ecológica na Espanha |
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| - Você também bebe água suja? | ||
| - Dicas de passagem aérea | ||
| - Novo membro no Projeto Comida Ecológica |
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| - Receita de Suco da Olívia | ||
| - Receita de salada da Olívia | ||
| Comida Ecológica na Espanha |
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 Para quem não sabia, já morei na Espanha e tenho uma filha lá. Por razões pessoais e muito tristes , ela não pode vir para o Brasil sendo assim, nos vemos apenas 2 vezes ao ano. Ela já veio este ano então, agora é minha vez de ir ao encontro dela.Saí de casa no dia 16 e só cheguei no dia 18. Minha trajetória foi um tanto longa, mas valeu a pena. No total foram 7hs de carro, 1h de táxi, 6hs de aeroporto, 11hs de vôo, 1h de metrô, 1h de rodoviária, 6hs de ônibus e pronto(ufaaaa) cheguei.Já morei na Espanha e esta foi a primeira vez que voltei desde que decidi retornar ao Brasil.
Gostaria de dedicar este Boletim às crianças através de receitas voltadas para elas e também a visita do Comida Ecológica à Espanha, pois acredito que muitos pais ainda se encontram um pouco perdidos em relação a prática da comida viva para crianças.Não quero ser nenhuma referência, mas gostaria de compartilhar minha experiência com aqueles que querem melhorar a dieta de seus filhos e tem dúvidas de como fazê-la. Passei por vários momentos reflexivos durante esta viajem e gostaria de comentar alguns deles. |
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| Você também bebe àgua suja? | ||
 Durante minha viajem de ida à Espanha fui sentado ao lado de um professor Argentino, que estava indo à China para conhecer professores chineses de engenharia. Trocamos muitas informações interessantes, mas uma em especial me chamou muito atenção; quando as aeromoças estavam servindo os sucos em garrafinhas, ele comentou que tem um amigo que é dono de uma empresa de sucos de garrafa na Argentina e numa conversa informal o dono desta empresa disse para este professor a seguinte frase:
“Me convertí en un millonario vendiendo agua sucia” O que quer dizer:
Existem muitas empresas no mercado disputando pelo nosso dinheiro, já que é muito difícil mudar a desigualdade social, pelo menos vamos usar nosso dinheiro em empresas que investem no meio ambiente, que vendam alimentos realmente nutritivos, orgânicos, pois assim pelo menos não ficam rindo da nossa cara.Conclusão, viveremos melhor e ainda evitaremos gastar com remédios que com certeza são outras(empresas) que riem muito da nossa cara. |
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| São Paulo – Espanha por R$950 ida e volta | ||
| Gostaria de compartilhar com vocês a informação de uma empresa que descobri e que faz vôos para a Europa por R$950 ida e volta. Ela se chama Airchina, para visitar sua web clique aqui. | ||
| Mamadeiras de suco verde…. | ||
 Para quem não conhece, esta é minha fílha Olivia e como havia dito ela mora na Espanha com a Mãe. Me impressionei como ela gosta de suco verde e olha que o gosto do suco dela é tão forte que nem eu consegui tomar com prazer. Isto me mostra o quanto estamos viciados em alimentos hiper-doces.
Sua dieta está cada vez mais diversificada, o que é bom. Com muita pena cada vez menos crudívora, mas mesmo assim uma dieta de deixar qualquer pai cozinheiro de comida viva muito orgulhoso. Ela além de gostar de comer, gosta de fazer, coletar, plantar e saborear. Ela faz tudo isso com muita alegria. Fiquei impressionado com sua evolução em termos de coordenação motora e isso vem à tona na cozinha, onde realmente penso que dentro de pouco vamos ter um membro extra no Comida Ecológica. Sua agilidade, apesar de ter apenas 2 anos e 10 meses, com os instrumentos de cozinha é surpreendente. O fato dela estar cada vez menos crudívora foi uma decisão em comum, uma vez que a cada dia que passa estudos mostram que uma dieta vegana pode comprometer o crescimento de uma criança se não for levada a sério, sendo assim, para não arriscar prefiro não ser radical com ela, mesmo que tanto eu quanto a mãe levamos muito a sério. Alguns venenos com nome de comida, como Açúcar, farinha branca, leite são coisas que tanto eu quanto a mãe dela enfatizamos muito em deixar fora do seu cardápio , mas leguminosas e cereais cozidos no vapor, tem se tornado quase que diários assim como duas mamadeiras de suco verde pela manhã, uma de leite de nozes e sementes à noite e muitas frutas ao longo do dia, peixe uma vez por semana, ovo uma vez por semana e algumas coisinhas extras uma vez por mês acaba escapando por influência da família que tem respeitado cada vez mais por ver os resultados positivos. Um dos resultados mais claros é a frequência com que ela fica doente. Olívia somente tomou antibiótico e anti-térmico uma vez na vida, por conta de uma infecção de ouvido, que eu acredito ser genético, pois sofri a vida inteira por conta disso. Dificilmente fica doente. Mucos são mais frequentes o que é sinal de desintoxicação do próprio corpo e não tratamos isso com remédios. |
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| Desenhos animados ecológicos | ||
| Um dos desenhos animados que Olívia mais gosta é um tal de WAYBULO. Uma vila de bonequinhos que fazem yoga e que comem frutas. Com isso Olívia aprendeu a repetir as posições e as repete todas as manhãs. Ela tem uma consciência corporal incrível, um senso de equilíbrio invejável.
Veja o link para saber mais sobre este programa, ele passa na TV Inglesa:
http://www.bbc.co.uk/cbeebies/waybuloo/ O desenho é tão fascinante e ecológico que a crítica diz que ele passa mensagem indireta de viciados em maconha e hippies. Veja abaixo para assistir a vídeos: [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=nvJy-DG2lfE[/youtube] Existem capítulos inteiros na internet, basta procurar no Google Outro desenho que ela gosta muito e agora chegou ao Brasil em versão DVD( com audio em português) é Charli e Lola. Uma série inglesa onde uma irmãzinha maluquinha tem um irmão super carinhoso que a ajuda a entender melhor a vida. |
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Novo membro do Projeto Comida Ecológica
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 Olívia tirando os talos das folhas de brócolis orgânicas que ela mesma ajudou a plantar. Como na Europa não existem babás para a classe média, as crianças aprendem muito mais cedo a ajudar, organizar e limpar suas bagunças.
Não quero dizer qual é a melhor forma de se educar, mas que é bem diferente é sim. A criação espanhola é como a brasileira, o respeito se consegue com o medo, através de imposições , com gritos e chineladas às vezes. A forma inglesa é totalmente diferente; existe muito diálogo, nunca a frase “me respeita sou sua mãe é dita, ao contrário, existe um senso frio de deixar a criança chorando até ela mesma se acalme e aí então se volta a lhe dar atenção. Para nós brasileiros soa como frieza, mas é só diferente, a chineladas deles doem no emocional, com isso as crianças amadurecem mais rápido. Eles não pegam os filhos no colo se está chorando, claro que isso não é uma regra geral, mas percebi isso claramente nas famílias inglesas e nas espanholas. Novamente não quero tomar partido de qual é melhor, comento apenas pois Olívia está sendo criada no método inglês pois sua mãe é inglesa e vive na Espanha o que pode se notar as diferenças ainda mais claramente. Hoje vi algo que nunca havia visto antes, tinha uma família no supermercado com 2 filhos e três separações no caixa,( aquelas separações que se colocam para dizer que as compras de um cliente terminam e a do próximo cliente começa), as crianças tinham uns 10 anos ou 12 anos e foram as mesmas que pagaram suas contas no mercado, separadamente , mesmo estando com os pais. |
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 Sempre dou uma dica nos meus cursos, se a fruta não dá para espremer significa que não está madura, sendo assim ,não deveriam ser utilizadas no suco. Olívia pelo visto segue esta regra, ela estava tentando espremer os pêssegos que estavam bem maduros e que quando não estão perfeitamente maduros se faz necessário o uso de facas. |
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 Olivia não sabe se coloca os damascos frescos no liquidificador ou se come os paraguaios que são um tipo de pêssego acredito serem híbridos. Se você quer aprender a fazer sucos bem agradáveis tem que conhecer o sabor dos ingredientes separadamente. Assim irá saber se precisa mais de frutas ou menos,outros tipos de folhas ou não. Provar enquanto está cruzinhado alimentos vivos é super recomendado. |
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 A mamadeira de Olivia tem um bico mais alargado, pois o suco dela não é coado, ou seja, tem fibras. Acredito que graças a isso seu aparato digestivo é um reloginho,ela faz Caca 3 vezes por dia. O mais incrível não cheira desde que ela é um bebezinho. Suas fezes são tão perfeitas em termos de textura que quase não se faz necessário limpar, pois elas nunca saem líquidas . |
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 Umas das coisas que mais me impressionam é a força muscular dela. Ela sobe em cadeiras com uma facilidade, desce, empurra, arranca flores e folhas com uma força de assustar. Neste momento ela estava bebendo o caldinho da melancia. |
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 Conheço 3 crianças crudívoras e 5 veganas não crudíveras , todas elas são fortes, rápidas, mais magrinhas,mas todas muito vivas. A diferença das crianças veganas para as crudívoras que conheço é relativamente pequena ,a principal é a questão de ficarem doentes. As crudívoras que conheci eram mais resistentes. Isso não é uma regra e nem serve como base para estudos. Como comentei antes, conheço 8 jovens e vários vegetarianos adultos que nunca comeram carne na vida ou somente provaram, todos eles não tiveram problemas algum de crescimento. Os estudos apontam como um dos problemas mais complicados é a ingestão protéica, de B12 e vitamina E. Todo o resto não deixa nada a perder com a dieta tradicional onívora. |
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 Almoço da OlíviaSua agilidade com a faca é incrível, tudo bem que é uma faca de plástico, mas ela picava os tomates bem maduros com muita facilidade.RECEITA:
Obs: Os orgânicos são opcionais, somente citei-os porque os usei . Esta receita ela não comeu sozinha ,deu para ela e mais dois adultos. |
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| Feira orgânica em Coín | ||
| Logo no segundo dia que cheguei fui comprar frutas numa feirinha de produtores orgânicos aqui do Sul da Espanha. A ferinha tinha de tudo, desde chocolate orgânico a cerveja orgânica,folhas ,frutas, mel, tecidos ecológicos e pães.Olívia pegou uma cenoura orgânica e começou a roer como uma coelhinha, todo mundo na feira nem se importava com a cena pois era tão comum que somente algumas pessoas comentavam.Alí tinha umas 8 crianças e todas provavam, comiam frutas, nozes orgânicas que os barraqueiros vendiam.
Era uma pracinha linda em forma de círculo, onde tudo se misturava.Encontrei com um amigo que teve 8 filhos, todos vegetarianos, fortes e esportistas. Todos formados por escolas técnicas em guia de montanha e esportes radicais.Nenhum deles foram para escolas tradicionais,não tomaram vacinas e todos falam pelo menos 2 duas línguas e pra completar, todos nasceram em casa. Para ver a foto de um deles, veja este link de um dos SPAs no qual trabalhei em que um é o atual guia de montanha: http://www.thecompleteretreat.com/ Eles estão trabalhando lá até hoje. Salário médio de cada um deles R$15.000 por mês, trabalham somente de 2 a 3 semanas por mês, não está mal para quem nunca foi a escola não é verdade? O pai vendia suco de laranja, nozes pecam, macadâmias e abacates orgânicos .Foi um encontro muito feliz para nós. Alí mesmo fiz um banquete para Olívia, ela se entupiu de comer laranja, cerejas, abacates e um pouco de nozes. Uma fonte no meio da praça com água da montanha jorrava e as crianças limpavam suas frutas e bebiam com suas mãozinhas cheias de areia e terra. Realmente foi um retorno mágico ter voltado, principalmente no verão onde tudo parece mais alegre por conta do sol escaldante de 40º e nenhuma nuvem no céu por mais de semanas. |
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| Alfarroba | ||
 Alfarroba
Aqui em Andalucia estado que fica no sul da Espanha alfarroba se encontra em todo lugar, é como pé de mamona,dá em qualquer terreno abandonado.
A alfarrobeira é uma árvore selvagem, nativa da costa do Mediterrâneo. A alfarroba tem sua vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adoçicado, utilizada pela indústria de alimentos, na produção de gomas e espessantes. O pó ou farinha de alfarroba derivado da polpa da vagem torrada e moída é utilizado para substituir o cacau. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura. Enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glicose e frutose), em torno de 38 a 45%. A alfarroba é um alimento saudável e de elevado valor nutritivo. Contém vitamina B1(colaboradora para um bom funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e melhora na atitude mental e o raciocínio ) tanto quanto o aspargo ou morango;possui a mesma quantidade de niacina (mantém a boa condição da pele) que o feijão fava, lentilha e ervilha e mais vitamina A, que é essencial para o crescimento dos ossos e dentes, vitalidade da pele e saúde da visão do que a berinjela, o aspargo e a beterraba. Possui ainda alto teor de vitamina B2 (responsável por extrair energia de gorduras, proteínas e carboidratos do nosso corpo), cálcio, magnésio e ferro, bem como um correto balanceamento de potássio e sódio.
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| Azeite | ||
| Árvores de olivas ou Oliveiras são muito comuns aqui na Espanha, principalmente na região em que estou, por isso acredito que o interesse econômico advém deste fator. Há muito tempo não uso mais azeite nos pratos que faço, a necessidade de se fazer um molho de shoyo e de azeite, me fizeram optar por parar de comer saladas. Sempre chamo saladas de perda de tempo, elas são excelentes para quem quer perder peso, mas para ganho de energia é pura perda de tempo em termos de fibras, calorias e vitaminas e ainda pela ingestão de gordura que acaba sendo uma consequência a mais . Um suco verde de folhas é muito mais efetivo. Olívia quase nunca come salada, 5minutos de refeição é algo longo para uma criança, lembrando que na criação inglesa não existe brigar para comer.Come quando quer e para na hora que quiser.
Sendo assim tem que ser uma refeição o mais calórica possível. Claro não falando de refinados e açúcar. Focar em cereais, leguminosas, frutas, raízes é super importante para uma criança vegetariana. Observar a ingestão de macro nutrientes (carboidratos, proteínas e gordura nem tanto), uma vez que os micronutrientes são fartos nesta dieta, exceto, nos casos de crianças vegetarianas, que vivem a base de soja, leite, tofu, etc…. A dieta crudívora tende a elevar muito a ingestão de gordura, pois utiliza muitas oleoginosas, nozes e abacate, sendo assim tocar em azeite é algo inadimissível, caso contrário, o percentual de gordura pode chegar a 40% e pode levar a complicações alimentares graves. Alguns especialistas em dieta viva defendem 10% de ingestão de gordura, outros 20%, mas nenhum guru crudivorísta defente acima de 30%.Imagina 40% das suas calorias serem provenientes de gorduras , é algo absurdo. |
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| DVD Suco Vivo | ||
Saiba como preparar as principais variações de suco vivo que são utilizadas nos melhores SPAs do mundo.www.dvd.sucovivo.com |
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| Receita Especial do Mês | ||
 Panqueca da Olívia
Uma receita simples mas que infelizmente se faz necessário um bom liquidificador e um desidratador. Ingredientes: -2 copos de caqui fresco. -2 colheres de sopa de farinha de linhaça -4 bananas bem maduras -1 copo de castanha de cajú crua, sem sal. -Uma pitada de canela Forma de preparo: Colocar 2 colheres de sopa de linhaça no liquidificador bem seco em alta rotação ou usar moedor de grão de café ou especiarias. Colocar o caqui fresco sem casca e sem semente no liquidificador junto com a farinha de linhaça e bater até ficar homogêneo. Bater tudo e espalhar em bandejas de um desidratador e secar por 12h aproximadamente ou até estarem completamente secas porém maleáveis. Trocar de lado depois de 6h a 12h (depende se ainda estará pegajoso na bandeja). Cortar 4 bananas bem maduras em tiras grossas. Limpar o liquidificador e Bater 1 copo de castanha de cajú crua, sem sal, com um pouco de água de coco e 3 colheres de sopa de polpa de coco verde. Este último ingrediente é opcional. Montando a panqueca Pegar a panqueca e espalhar o creme de castanha de cajú. Colocar a banana no centro, polvilhar pitadas de canela, fechar a panqueca . Decorar com canela em pó e cortá-las ao meio.
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